Gemüsebällchen
Gemüsebällchen
Zu viel Gemüse verschwenden?
Man könnte meinen, dass alterndes oder übrig gebliebenes Gemüse für die Zubereitung eines guten Gerichts wenig nützt.
Dieses Rezept für Gemüsebällchen von Igles Corelli vom Ristorante Atman, Lamporecchio, ist Teil des Rezepts "Garten in mehreren Texturen".
TYPE
CHEFS SPECIAL
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
30 MIN.
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Eier
- 200g Gemüse, gehackt: grüne Bohnen, Zucchini, Chioggia-Rüben, Spinat
- 50g geriebener Parmesan
- 100g Semmelbrösel
- Natives Olivenöl extra
- Salbei
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Methode
- Ganze, ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen (Verhältnis: 375 g Salz pro Liter). Kartoffeln schälen und pürieren.
- Etwas Olivenöl erhitzen und gehacktes Gemüse kochen.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben und Kartoffeln, Eier, Käse, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Durchmischen.
- Die Masse zu kleinen Kugeln formen.
- Rollen Sie sie in Semmelbröseln.
- Die Bällchen in Öl anbraten und auf Küchenpapier trocknen. Mit Salz würzen.
- Mit Salat oder anderem Gemüse genießen.
