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Brot ist Gold
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Brot ist Gold

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Eines der jüngsten Projekte, das auf Lebensmittelverschwendung aufmerksam macht, ist das Projekt Food for Soul des italienischen Küchenchefs Massimo Bottura. Bottura, Markenbotschafter von Grundig, gewann mit seinem Restaurant Osteria Francescana in Modena zweimal den ersten Platz bei den World's 50 Best. Tausende von Köchen und Freiwilligen haben seit 2015 an dem Projekt teilgenommen. Der Restaurantteil des Projekts mit dem Namen Refettorio wurde nach Eröffnungen in Mailand, Rio und London in Frankreich eingeführt. Es werden noch viele weitere Länder folgen. Das Projekt konzentriert sich nicht nur auf Lebensmittelverschwendung, sondern umfasst auch ein Restaurant, das Obdachlosen und Bedürftigen Essen gibt und ihnen ein gutes Gefühl gibt.

 

Das erste Buch "Brot ist Gold", inspiriert vom ersten Refettorio in Mailand, steht jetzt in den Regalen. Das Thema der Expo Milano 2015 lautete "Feeding the Planet, Energy for Life". Refettorio Ambrosiano wurde während der Expo ins Leben gerufen und dient immer noch Obdachlosen. Während der Expo vor zwei Jahren hatte es jede Woche einen anderen Koch zu Gast. Zu den Gastköchen gehörten legendäre Namen wie Alain Ducasse, Alex Atala, René Redzepi und Mauro Colagreco. Jeder Koch kreierte aus den Resten der Stände in der Expo völlig neue Gerichte.

Brot ist Gold, erschienen bei Phaidon Press, ist ein erstaunliches Buch mit Geschichten und Rezepten von diesen Besuchen. Die Rezepte sind nicht nur inspirierend, sondern auch so einfach, dass man sie ganz einfach zu Hause nachkochen kann. Das Buch enthält brillante Ideen wie die Verwendung von abgestandenem Popcorn in Nudelsauce und die Herstellung einer aromatischen Sauce aus Bananenschalen.

 

Zu Beginn seines Buches sagt Massimo: "Improvisieren, experimentieren und mit Dringlichkeit kochen", denn dieses Buch soll "ein Leitfaden und ein Ausgangspunkt für das Kochen aus der Speisekammer und dem Kühlschrank" sein. Es gibt leere Zeilen für nach jedem Rezept, um Notizen im Buch zu machen. Es eignet sich sowohl als Kochbuch als auch zum Schreiben neuer Rezepte und Ideen.

Beko

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