Wie man Pilze verwendet und pflegt
Köstlich, giftig, tödlich, aber magisch. Sie wurden im Laufe der Geschichte viele verschiedene Namen genannt, und das zu Recht. Schließlich werden jedes Jahr viele Menschen durch Pilze vergiftet. Wie Sie wissen, sind die meisten der niedlichen Pilze, die wie das Dorf der Schlümpfe aussehen, nicht essbar, sondern tatsächlich extrem giftig. Die Zahl der Vergiftungsfälle hat in den letzten Jahren aufgrund des wachsenden Interesses an einer natürlichen Ernährung und Pilzsuche zugenommen. Aus diesem Grund müssen wir, bevor wir zu den gesundheitlichen Vorteilen von Waldpilzen kommen, sagen, dass sie mit oder von jemandem gesammelt werden sollten, der weiß, was er tut. Wir müssen Sie auch daran erinnern, dass viele giftige Pilze essbaren Pilzen ähneln.
Technisch gesehen ist ein Pilz weder ein Gemüse noch ein Kraut. Der Pilz ist ein unglaublicher Organismus, der weder Licht noch Erde braucht, je nachdem, wo auf der Welt er vorkommt, stark variiert und natürlich wächst, aber auch künstlich hergestellt werden kann.
Laut den von der Einzelhandelskette Wholefoods angekündigten Food-Trends 2018 wird es in den kommenden Jahren ein wachsendes Interesse an Pilzen geben. Einer der Gründe dafür sind die gesundheitlichen Vorteile des Pilzes. Pilze werden seit Tausenden von Jahren aus genau diesem Grund konsumiert. Es wird auch als Rohstoff in vielen Medikamenten verwendet. Pilze sind dafür bekannt, das Immunsystem zu stärken und sie enthalten Dutzende von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Sie sind eine großartige Quelle für die Vitamine B und D sowie Selen und Kalium. Sie enthalten kein Cholesterin, Gluten oder Fett und sind zudem kalorienarm. In Zukunft werden Pilze nicht nur in Gerichten, sondern auch in Tee, Kaffee und Shakes verwendet. Pilzextrakt und -pulver werden ebenfalls immer beliebter.
Abgesehen von ihren offensichtlichen Superkräften sind Pilze auch köstlich. Aufgrund seines Glutamatgehalts ist der Pilz reich an Umami, das als fünfter Geschmack bezeichnet wird. Dieser Geschmack verleiht den Pilzen ihren komplizierten Geschmack, ihre Eignung als Fleischersatz in einigen Gerichten und ihre Fähigkeit, den Mahlzeiten eine charakteristische Tiefe zu verleihen.
Pilze sind nicht nur für uns nützlich, sondern auch für den Wald und die natürliche Umgebung, in der sie wachsen. Das Myzel, die Adern, die unter der Erde wachsen, ist ein Teil der Pilze, die wir nicht sehen können, und spielt eine wichtige Rolle für den Wald. Es gibt eine wechselseitige Beziehung zwischen Pilzen und Pflanzen im Wald. Pilze erleichtern es den Bäumen, Wasser und Nährstoffe aufzunehmen. Einige Pilze helfen, abgestorbene Bäume und Pflanzen abzubauen. Auch viele Tiere, die im Wald leben, fressen die Pilze.
Wenn Sie Pilze gekauft oder gesammelt haben, wie sollten Sie sie aufbewahren? Wenn Sie sie nicht sofort essen möchten, wickeln Sie sie in eine Papiertüte, damit die Luft zirkulieren kann und die Feuchtigkeit erhalten bleibt, und bewahren Sie sie in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf. Eine weitere köstliche Idee ist es, Ihre Pilze zu trocknen. Sie können sie monate- und sogar jahrelang aufbewahren, nachdem Sie sie bei niedrigen Temperaturen gebacken haben. Sie können sie jederzeit rehydrieren, indem Sie sie in Wasser einweichen. Getrocknete Pilze sind viel schmackhafter und nahrhafter als frische Pilze.
Waschen Sie Pilze nur, wenn es unbedingt notwendig ist. Die beste Methode ist, sie mit einem leicht feuchten Tuch oder Papiertuch zu reinigen. Wenn Sie sie waschen möchten, spülen Sie sie unter Wasser ab, aber weichen Sie sie nicht ein. Werfen Sie die Stiele nicht weg, Sie können sie für Suppen und Saucen verwenden.
Wenn Sie sie im Ofen garen, denken Sie daran, dass Pilze einen hohen Wassergehalt haben. Waldpilze haben einen geringeren Wassergehalt als Zuchtpilze, aber Sie müssen trotzdem vorsichtig sein, wenn Sie sie rösten möchten. Aus diesem Grund sollten Sie beim Kochen von Pilzen eine hohe Hitze und keine niedrige Hitze verwenden. Stellen Sie zunächst sicher, dass die Pfanne, die Sie verwenden, extrem heiß ist. Erhitzen Sie dann das Öl, damit Ihre Pilze brutzeln, wenn sie die Pfanne berühren. Achten Sie beim Anbraten darauf, dass viel Platz in der Pfanne ist; Die Pilze nicht zusammenstopfen. Dies ermöglicht eine schnellere Verdunstung des von Deinen Pilzen freigesetzten Wassers und verhindert, dass sie wässrig werden und ihre Textur verlieren.
Pilze passen normalerweise gut zu Zutaten wie Knoblauch, Thymian und Petersilie. 17. Das "Duxelles"-Rezept, das der französische Küchenchef La Varenne aus dem 17. Jahrhundert seinem Meister Marquis d'Uxelles widmete, ist eine Kombination dieser Zutaten. In diesem Rezept werden fein gehackte Zwiebeln, Champignons, Petersilie und Butter zu einer Mischung verarbeitet. Es wird am besten über Brotscheiben gelöffelt, als Füllung für Kuchen verwendet oder zu Omeletts hinzugefügt.
Abgesehen von diesen Klassikern passen Pilze, wie jede andere Zutat auch, am besten zu dem, was gerade Saison hat. Zum Beispiel Kastanien. Die Italiener fügen Tagliatelle, die aus Kastanienmehl hergestellt werden, Pilze hinzu, um den süßen Geschmack der Kastanien auszugleichen. Neben Thymian und Petersilie ist Estragon ein weiteres Kraut, das gut zu Pilzen passt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihrer Pilzcremesuppe frischen Estragon hinzufügen. Eine weitere Zutat, die gut zu Pilzen passt, ist Käse. Ob frisch oder gereift, Käse ist genau das, was Sie brauchen, um das Einzige, was Pilzen fehlt, auszugleichen: Salz.
