Bunte rote oder goldene Rote Bete wurde überall angebaut, vom antiken Mittelmeerraum bis zum Mount Vernon in George Washington. In der heutigen Zeit weisen Hybridarten von Rüben sogar rote und weiße Streifen wie eine Zuckerstange auf. Alle Farben der Roten Bete haben den gleichen reichen, erdigen Geschmack und beleben den Teller mit ihren Regenbogenfarben.

Rübenblätter und -wurzeln sind vollgepackt mit Nährstoffen, einschließlich Antioxidantien, die Zellschäden bekämpfen und das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Sie sind eines der wenigen Gemüsesorten, die Betalaine enthalten, ein starkes Antioxidans, das den Rüben ihre leuchtende Farbe verleiht. Betalaine reduzieren Entzündungen und können zum Schutz vor Krebs und anderen Krankheiten beitragen.

Auswahl der Rüben

Denken Sie beim Kauf von Rüben daran, dass Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehren sollten. Sie können Rüben einige Wochen lagern (siehe unten), aber sie verlieren mit jedem Tag, an dem Sie sie lagern, ziemlich schnell ihre Frische. Die Rüben werden an dem Tag, an dem Sie sie im Laden oder auf dem Bauernmarkt kaufen, am frischesten sein, also können Sie sie genauso gut von ihrer besten Seite genießen. 

Es gibt zwei Möglichkeiten, frische Rüben zu kaufen: in Bündeln, an denen das Grün noch befestigt ist, oder in loser Schüttung, wobei das Grün weggeschnitten wird. Diejenigen, an denen die Grüns befestigt sind, sind immer vorzuziehen. Bündelte Rüben, an denen das Grün noch befestigt ist, sind am frischesten, da das erste Anzeichen des Alterns darin besteht, dass das Grün zu welken beginnt. Und wenn die Grüns weggeschnitten sind, ist es schwieriger zu sagen. 

Wählen Sie kleine und feste Rüben mit einer tiefen kastanienbraunen Farbe, makelloser Haut und hellgrünen Blättern ohne Anzeichen von Welken. Die Pfahlwurzel (die dünne, spitze Spitze der Wurzel) sollte noch befestigt sein.

Wie man Rüben lagert

Um Rüben zu lagern, schneiden Sie die Blätter 2 Zoll von der Wurzel entfernt ab, sobald Sie nach Hause kommen. Die Blätter entziehen der Roten Bete die Feuchtigkeit. Schneiden Sie die Pfahlwurzel nicht ab. Bewahren Sie die Blätter in einer separaten Plastiktüte auf, um sie innerhalb von zwei Tagen zu verbrauchen. Die Wurzelzwiebeln sollten außerdem 7 bis 10 Tage in Beuteln im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Gekochte Rüben können bis zu einer Woche gekühlt werden.

Frisch gekochte Rüben können auch bis zu 10 Monate eingefroren werden, entweder ganz oder geschnitten. Achten Sie darauf, vor dem Einfrieren in luftdichten Behältern oder Beuteln zu schälen und keine Luft im Behälter zu lassen. Das Einlegen von Rüben ist eine weitere beliebte Konservierungsmethode.

Verwendung von frischen Rüben

Rote Bete ist ebenso vielseitig wie lecker. Sie können sie braten oder grillen und als Beilage servieren. Sie sind eine perfekte Zutat für Salate und Sandwiches. Sie machen auch köstliche Suppen. Sie können sie einlegen, Chips herstellen oder sogar zu Falafel verarbeiten. Eine besonders raffinierte Art, Rüben zuzubereiten, besteht darin, sie in einem Instant Pot zu dämpfen, wodurch eine Charge Rüben in etwa 20 Minuten herausgekurbelt wird.

Rüben einfrieren

Frische Rüben lassen sich nicht besonders gut einfrieren, da sie beim Auftauen dazu neigen, matschig zu werden. Gekochte Rüben hingegen lassen sich sehr gut einfrieren. Gekochte Rüben, entweder ganz oder in Stücke geschnitten, können 8 bis 10 Monate eingefroren werden, je nachdem, wie fest sie eingewickelt sind. Vakuumversiegelte Rüben halten sich im Gefrierschrank am längsten. 

Wie man Rüben kocht

Obwohl Rüben roh gegessen werden können, werden sie im Allgemeinen vor dem Verzehr gekocht, gebacken, gedämpft, gebraten, gegrillt oder anderweitig gekocht. Rüben müssen zuerst gründlich gewaschen werden, um den gesamten Schmutz zu entfernen, der mit Wurzelgemüse einhergeht. Schneiden Sie die Pfahlwurzel und die Blätter ab, bewahren Sie das Grün auf, um es auf die gleiche Weise wie Mangold zuzubereiten. Um die Nährstoffe und die Farbe des Gemüses zu erhalten, kochen Sie die Rüben, ohne sie vorher zu schälen. Die Haut löst sich nach dem Kochen leicht unter fließendem kaltem Wasser ab.