Kenne dein Essen: Brokkoli
Brokkoli wird aufgrund seines hellgrünen Stiels und seines dicht gebündelten, dunkelgrünen Blütenkopfes oft als "kleine Bäume" bezeichnet. Sie wächst umgeben von graugrünen Blättern, die ebenfalls essbar sind, aber oft entfernt werden, bevor sie kommerziell verkauft werden. Das Wort Brokkoli bedeutet auf Italienisch "kleine Arme" oder "kleine Triebe", und es wird angenommen, dass das Gemüse dort seinen Ursprung hat. Dieses erschwingliche Gemüse erfordert nur wenig Vorbereitung über das Waschen und Trimmen hinaus und kann in Scheiben geschnitten, gehackt oder ganz gelassen werden.
Brokkoli wird oft von Kindern geschmäht und von Liebhabern gesunder Lebensmittel geliebt und ist ein grünes Gemüse mit einem guten Ruf. Die baumartigen Stängel gehören zur Familie der Kohlgewächse und werden auf der ganzen Welt angebaut und gegessen. Etwa 75 % der weltweiten Brokkoliproduktion stammt aus China und Indien. Die Pflanze gedeiht bei kühlem Wetter, was sie zu einem Winter- und Frühlingsgemüse macht, aber an Orten wie Kalifornien wird sie das ganze Jahr über angebaut. Es kann roh, gedämpft, sautiert, gebraten, geröstet, gegrillt, gebraten oder püriert gegessen werden.
Brokkoli wurde von den Italienern seit dem Römischen Reich als sehr wertvolles Lebensmittel angesehen, aber als Brokkoli Mitte des 18. Jahrhunderts erstmals in England eingeführt wurde, wurde er als "italienischer Spargel" bezeichnet.
Aufgrund der vielen Möglichkeiten, wie er zubereitet werden kann, sowie all der gesunden Vorteile, hat sich der Verbrauch von Brokkoli in den letzten 30 Jahren verdreifacht.
Wie man Brokkoli kocht
Brokkoli ist ein äußerst vielseitiges Gemüse mit vielen verschiedenen Zubereitungsmethoden. Spülen und trocknen Sie es vor der Zubereitung und schneiden Sie bei Bedarf das Braun vom abgeschnittenen Stiel ab. Einige Rezepte verlangen das Schälen des Stiels, während andere nur die Röschen verwenden. Jeder Teil von Brokkoli, der im Supermarkt verkauft wird, ist essbar, also bewahren Sie unbenutzte Teile für ein anderes Rezept auf. Zum Beispiel können übrig gebliebene Stiele gekocht und püriert werden, um Suppe zuzubereiten.
Um den Kopf Ihres Brokkoli in Röschen zu brechen, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Basis der Blütenstiele ab und trennen Sie sie vom dicken Hauptstiel. Nach Belieben in kleinere Röschen schneiden. Rohe Brokkoliröschen können als Teil einer Rohkostplatte serviert oder in Brokkolisalat verwendet werden. Die Röschen können auch gekocht werden, ebenso wie der Stiel. Schauen Sie sich unser Rezept für Brokkoli-Stängelsuppe an, um zu sehen, wie Sie Brokkolistiele verwenden können. Brokkoli kann sogar im Ganzen gekocht werden (obwohl er normalerweise für ein gleichmäßiges Garen gehackt wird) oder in dicke Scheiben geschnitten werden, die als "Steaks" bezeichnet werden.
Wie man Brokkoli lagert
Bewahren Sie frischen Brokkoli locker eingewickelt in einer Aufbewahrungstasche bis zu fünf Tage in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf. Je nachdem, wie lange die Stiele schon im Supermarkt liegen, können sie vor den fünf Tagen schlaff werden, also bereiten Sie sie so schnell wie möglich vor, besonders wenn sie roh serviert werden.
Gekochter Brokkoli hält sich drei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Bei richtiger Lagerung ist gefrorener Brokkoli 6 bis 12 Monate haltbar.
Um frischen Brokkoli einzufrieren, schneiden Sie gewaschenen und getrockneten Brokkoli in Röschen und hacken Sie die Stiele. Ca. 5 Minuten dämpfen. Tauchen Sie in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen und ihre grüne Farbe zu behalten. Gründlich abtropfen lassen und in verschlossene Beutel oder Behälter geben.
Sie können Brokkoli auch neben anderem überschüssigem Gemüse einlegen, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Schauen Sie sich unser Rezept für eingelegtes Gemüse an, um zu erfahren, wie.
Wo kann man Brokkoli kaufen?
Finde Brokkoli in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft, der in einzelnen Stielen, Bündeln oder Tüten verkauft wird. Bereits geschnittene Röschen finden Sie in Beuteln, und gefrorene Röschen sind im Gefrierbereich erhältlich.
Obwohl er das ganze Jahr über erhältlich ist, ist die beste Zeit für frischen Brokkoli in der nördlichen Hemisphäre von Oktober bis April. Achten Sie bei der Auswahl von Brokkoli auf fest geschlossene, dunkelgrüne Röschen und feste, dünne Stiele. Dicke Stiele können holzig sein und sind ein Zeichen des Alters. Lehnen Sie alle Köpfe mit vergilbten oder winzigen gelben Blüten ab, da dies ein Hinweis auf das Alter ist.
Brokkoli kann zu Hause angebaut und im späten Frühjahr oder frühen Herbst geerntet werden, je nachdem, wo Sie leben. Pflanzen Sie in kühleren Klimazonen dort, wo sie die Sonne sehen. Pflanzen Sie in wärmeren Klimazonen in Teilsonne, um ein Schossen zu verhindern.
