Kommen Sie jemals mit einem Glas Honig von Ihren Reisen zurück und streichen Sie Ihr Brot zum Frühstück mit Honigwaben? Der norwegische Blütenhonig, den Sie geschenkt bekommen haben, Eukalyptushonig aus Australien, Lavendelhonig aus Frankreich, Kastanienhonig aus dem Schwarzen Meer und Blütenhonig aus Hawaii...

Honig aus Bäumen wie Kiefer und Eiche unterscheidet sich von Blütenhonig. Es enthält weniger Glukose und Fruktose und ist nicht übermäßig süß. Baumhonig enthält mehr Enzyme, Aminosäuren und Mineralien als Blütenhonig. Es ist reich an Kalium, Kalzium und Antioxidantien. Blütenhonig enthält jedoch mehr Pollen.

Das Interessanteste an Baumhonig ist, wie Bienen ihn produzieren. Bienen stellen diesen Honig nicht her, indem sie Nektar von Blüten sammeln, sondern aus einer Art Harz, das auf Baumstämmen zu finden ist. Woher kommt dieses Harz? Wenn Sie es nicht wissen, halten Sie Ihre Hüte fest. Was folgt, ist erstaunlich. Der Kiefernhonig, den Sie seit Jahren essen, wird eigentlich aus Sekreten von Insekten hergestellt, die auf dem Baum leben. Diese Insekten ernähren sich vom Saft des Baumes und scheiden den Rest als süße Substanz aus. Wenn Sie im Sommer eine Substanz sehen, die wie weiße Baumwolle auf Kiefern aussieht, ist dies das Sekret der Insekten. Bienen lieben diese süße Substanz. Aus diesem Grund machen sie im Spätsommer, wenn sie nicht viele Blüten finden können, Honig aus den Bäumen.

Kiefernhonig ist in der Ägäisregion am weitesten verbreitet, insbesondere in der Region Muğla in der Türkei. Der Kiefernhonig, der von Honigbienen in Zusammenarbeit mit den Insekten der Marchalina hellenica produziert wird, die in diesem Gebiet auf der Rotkiefer leben, ist eine der einzigartigsten Honigsorten der Welt. Andere Länder haben Eichenhonig, der im Libanon, in Spanien, Portugal und sogar in Deutschland als "Waldhonig" bezeichnet wird.

Baumhonig ist eigentlich ein köstliches Beispiel für Recycling, bei dem Bienen wiederverwenden, was Insekten weggeworfen haben. Das Ergebnis ist erstaunlicher Honig. Die eigentliche Frage ist nun, ob wir dieses Produkt optimal nutzen.

Honig verdirbt nicht so leicht (wenn er natürlich ist, ist es völlig normal, dass er kristallisiert), aber Baumhonig kann lange haltbar sein, ohne seine Textur zu verlieren oder zu kristallisieren. Hier sind ein paar Tipps, damit es länger hält:

• Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.
• Legen Sie es nicht in den Kühlschrank. Stellen Sie es in einen Küchenschrank ohne direkte Sonneneinstrahlung. Bewahren Sie es nicht in der Nähe des Ofens oder Kochfelds auf und schützen Sie es vor übermäßiger Hitze.
• Mischen Sie den Honig nicht mit Wasser. Wenn Sie Honig zum Tee hinzufügen, achten Sie darauf, den nassen Löffel nicht wieder in das Honigglas zu geben. Verschmutzte Löffel mit Lebensmitteln darauf können zum Wachstum von Bakterien führen.
• Wenn es dir wie mir geht und du auf jeder Reise Honig sammelst und nicht vorhast, ihn lange zu essen, kannst du ihn in die Tiefkühltruhe legen. Achten Sie jedoch darauf, dass oben im Behälter noch etwas Platz ist, da sich Honig ausdehnen kann.
• Wenn Ihr Honig kristallisiert, stellen Sie das Glas in eine Schüssel mit heißem Wasser. Die Kristalle verschwinden ziemlich schnell.

Wenn es um die Verwendung in der Küche geht, gibt es nichts Leckereres als Honig auf leicht geröstetem hausgemachtem Brot. Es passt auch gut zu Käse. Baumhonig ist nicht so süß wie Blütenhonig und passt daher auch wunderbar zu Desserts wie Eis oder Obstsalat.

Cemre Narin ist freiberuflicher Food-Autor und Koch mit Sitz in Istanbul und seit 2010 kulinarischer und Restaurantredakteur der Vogue Türkei. Der ehemalige klinische Psychologe lebte und arbeitete in den USA und Jordanien. Co-Autor des Kochbuchs: Icindekiler (Zutaten), Academy Chair bei The World's 50 Best Restaurants, Mitbegründer der internationalen Food-Konferenz YEDI (Seven).