Wir haben über die Geschichte des Salzes und seine Hunderte von Sorten weltweit geschrieben, um diejenigen zufrieden zu stellen, die neugierig auf diese wichtige Zutat sind.

Salz ist zwar schädlich, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, aber lebenswichtig für den Menschen: Es ist das einzige Mineral, das der Mensch als Nahrung zu sich nimmt. Es ist eine Zutat, die den Geschmack von Speisen und sogar Desserts verbessert. Es ist eine der fünf Geschmacksrichtungen neben bitter, sauer, umami und süß und wird natürlich auch in anderen Bereichen als Lebensmitteln ausgiebig verwendet.

Salz hat in der Geschichte schon immer eine wichtige Rolle gespielt – von Legenden und Religionen bis hin zu Migrationen und Kriegen. Es wird seit Jahrhunderten nicht nur verwendet, um Geschmack hinzuzufügen, sondern auch, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben. Früher war Salz eine kostbare und seltene Zutat. Es war so kostbar, dass römische Soldaten mit Salz statt mit Geld bezahlt wurden. Es ist bekannt, dass das Wort "Salary" im Englischen vom lateinischen Wort für "Salz" abstammt. Es gibt auch mehrere Redewendungen im Türkischen, die den Wert von Salz demonstrieren, wie z. B. "salzig" (wird verwendet, um zu sagen, dass etwas teuer ist) und "jemand, dessen Salz trocken ist" (wird verwendet, um sich auf jemanden zu beziehen, der finanziell gut gestellt ist).

Das wachsende Interesse am Konzept der "Veredelung", das im 19. Jahrhundert begann, wirkte sich direkt auf den Ruf des Salzes aus. Maschinell hergestellt wurde prestigeträchtiger als Handarbeit. Obwohl Salz einst geografische Merkmale hatte, wurde es plötzlich zu einem einheitlichen Produkt.

Dieser Trend beginnt sich jedoch umzukehren. Da wir begonnen haben, uns mehr dafür zu interessieren, woher unsere Lebensmittel kommen, hat sich der Salzgehalt deutlich verbessert, genau wie bei Kaffee und Tee. Überall auf der Welt gibt es mittlerweile Bücher über Salz und Geschäfte, die ausschließlich alle Arten von Salz verkaufen. Früher gab es zwei Arten von Speisesalz, von denen wir alle gehört haben: jodiertes und nicht jodiertes.

Das Angebot hat sich in letzter Zeit vergrößert und es sind verschiedene Salzsorten erhältlich, die von Meersalz über Steinsalz bis hin zu Gurkensalz reichen. Es gibt viele verschiedene Salzsorten auf der ganzen Welt: Rauchsalz, um Ihrem Gericht Geschmack zu verleihen; gewürzte Salzmischungen; Koscheres Salz; Shio-Salz aus Japan; rosa Himalaya-Salz; schwarzes hawaiianisches Vulkansalz usw. Diese Entwicklungen haben die Dinge jedoch sehr verwirrend gemacht.

Zunächst einmal, warum Salz? Salz kann entweder natürlich in Lebensmitteln vorkommen oder aus Seen, Meeren und Felsen gewonnen werden. Der Körper benötigt eine tägliche Salzzufuhr von 4-6 Gramm. Salz wird benötigt, damit unser Körper Wasser speichern kann. Es ist auch für eine ordnungsgemäße Muskel- und Nervenfunktion notwendig. Salz kommt in natürlichen Lebensmitteln in geringen Mengen vor. Zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Natriumgehalt gehören grünes Gemüse, Milch,  Fleisch und Eier. Natürlich ist es auch in verarbeiteten Lebensmitteln wie Oliven, Käse und Gurken enthalten.

Selbst den erfahrensten Kennern fällt es schwer, verschiedene Salzsorten in Blindverkostungen mit unterschiedlichen Salzen zu unterscheiden. In unterschiedlichen Situationen werden jedoch unterschiedliche Salze verwendet. Feines Salz wird beim Kochen bevorzugt und Salzflocken werden für gekochte Gerichte verwendet.

Kochsalz

Kochsalz oder Kochsalz ist eine Art chemisch verarbeitetes Salz, das aus unterirdischen Quellen gewonnen wird. Infolge dieser Prozesse werden alle nützlichen Mineralien, die Salz enthält, außer Natrium und Chlorid zerstört. Natriumaluminosilikat wird ebenfalls hinzugefügt, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit das Salz beeinträchtigt, und um sicherzustellen, dass es frei fließt. Darüber hinaus wird der Zusatzstoff Kaliumiodid (Jodat) auch in Speisesalz verwendet, um Jod hinzuzufügen, das für die Entwicklung der Schilddrüse und des Gehirns notwendig ist. Da sie verarbeitet werden, werden diese Salzsorten nicht mehr empfohlen. Mark Bitterman, ein Lebensmittelautor und Besitzer eines Salzladens namens The Meadow, schreibt zum Beispiel in seinem Buch "Salted": "Stellen Sie sich Industriesalz wie eine Operation am offenen Herzen vor: Verwenden Sie es nur, wenn Ihr Leben davon abhängt."

Meersalz

Meersalz enthält mehr als 80 Mineralien, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind, darunter Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium. Jod kommt natürlicherweise im Meersalz vor. Unraffiniertes Meersalz wird ohne jegliche Verarbeitung hergestellt und durch die Verdunstung von Meerwasser nur durch Sonne und Wind gewonnen. Es ist nicht nur eine gesunde Salzsorte, sondern auch natürlich und hat daher einen viel reicheren Geschmack als Speisesalz.

"Fleur de Sel" (auf Französisch Blume des Meeres), eine Art Meersalz, kann in verschiedenen Regionen der Welt hergestellt werden; Das Beste findet man jedoch in den natürlichen Salzwiesen von Guérande an der französischen Atlantikküste. Dieses Salz wird mit jahrtausendealten Traditionen und Spezialwerkzeugen ohne maschinelle Eingriffe sorgfältig gesammelt. Es kann nur zwischen Juli und September in sehr geringen Mengen gesammelt werden und gilt mit seinem leichten Veilchenaroma, dem Mineralgehalt und der Textur, die an eine winzige Schneeflocke erinnert, als das wertvollste aller Salze. Eine kleine Bestreuung von Grillgerichten, Eiern und sogar Schokolade kann den Geschmack Ihres Gerichts immens intensivieren. Salzflocken entstehen, wenn die Oberfläche und die Ränder von Meersalzmolekülen unterschiedlich schnell wachsen. Salzflocken ähneln einer Schneeflocke und haben breite und flache Körnchen. Er passt zu Fleischgerichten und Desserts – insbesondere zu Karamell und Schokolade.

Steinsalz

Lassen Sie uns über Steinsalz sprechen. Unraffiniertes Steinsalz ist zudem sehr reich an Mineralien. Die rohe Form des Steinsalzes, das sich vor Tausenden von Jahren zu bilden begann, ist die wertvollste. Da sie keinen Kontakt mit Wasser haben, handelt es sich bei solchen Steinsalzen um rein natürliche Kristallsalze, die Dutzende von Mineralien enthalten. Es gibt auch Tropfsteinsalz. Dieser entsteht zwischen den Salzschichten, wenn sich in den heißesten Monaten des Jahres unterirdisches Wasser aus den Steinsalzquellen oberirdisch bewegt. Ebenso enthält es keine Schadstoffe, ist aber leichter als Kristallsalz. Beim Kauf von Steinsalz wählen Sie am besten die ungemahlene Form, wenn Sie den Hersteller nicht kennen.